LE FUME De l’origine à votre table… Etape 1 Salage Les filets sont salés au sel sec. Etape 2 Fumage Les filets sont fumés au bois de Hêtre, Suivant les poissons, le fumage se fait à froid ou à chaud. Etape 3 Maturation Après le fumage, les filets ont une phase de maturation qui permet de faire ressortir tous les arômes du poisson, du sel et du fumé. Etape 4 Tranchage Le tranchage se fait avec un trancheur automatique ou manuellement. Etape 5 Conditionnement Après le tranchage, les filets sont conditionnés sous vide puis emballés et étiquetés. Dans un soucis écologique, FISH BRENNE, limite les suremballages. Prix Eco-Défi en 2015